8月に入り、本格的な夏の暑さが続いていますね。夏野菜が美味しい季節ですが、みなさんはどのように調理されていますか？
今日は、Terra Solunaの発酵養生カフェで実際にお出ししているメニューからヒントを得た、夏野菜を使った発酵レシピをご紹介します。発酵の力で夏野菜の栄養価をアップさせ、腸内環境を整えて暑さに負けない体づくりをしていきましょう。
なぜ夏野菜×発酵が最強なのか
70%
免疫細胞が腸に集中
95%
セロトニンが腸で生成
3倍
発酵により栄養価がアップ
夏野菜には体を冷やしたり、水分補給をサポートする働きがありますが、発酵させることで以下のような効果が期待できます：
体温調節サポート
発酵により生成される酵素が代謝を活性化
腸内環境改善
善玉菌を増やし、免疫力を高める
栄養価向上
ビタミンB群やアミノ酸が増加
保存性向上
夏の暑さでも長期保存が可能
Terra Soluna流 夏野菜発酵レシピ5選
きゅうりの塩麹漬け
5分で完成！水分補給と塩分補給を同時に
材料（2人分）
- きゅうり 2本
- 塩麹 大さじ2
- 大葉 4枚
- みょうが 1個（お好みで）
作り方
- きゅうりを乱切りにする
- 塩麹と和えて30分置く
- 大葉、みょうがを加えて完成
ミニトマトの醤油麹マリネ
リコピンパワーを発酵でさらにアップ
材料（2人分）
- ミニトマト 15個
- 醤油麹 大さじ1.5
- オリーブオイル 大さじ1
- バジル 適量
作り方
- ミニトマトのヘタを取り半分に切る
- 醤油麹とオリーブオイルで和える
- 30分マリネしてバジルをのせる
茄子の味噌麹炒め
夏の定番を発酵調味料でヘルシーに
材料（2人分）
- 茄子 2本
- 味噌麹 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 生姜 1片
- ねぎ 適量
作り方
- 茄子を乱切りし水にさらす
- ごま油で茄子を炒める
- 味噌麹と生姜を加えて炒める
- ねぎを散らして完成
ズッキーニの甘酒ピクルス
砂糖不使用！自然な甘さの発酵ピクルス
材料（作りやすい分量）
- ズッキーニ 1本
- 甘酒 100ml
- 酢 50ml
- 塩 小さじ1/2
- ローリエ 1枚
作り方
- ズッキーニを輪切りにする
- 甘酒、酢、塩を混ぜる
- ズッキーニとローリエを漬ける
- 冷蔵庫で一晩置いて完成
オクラの発酵納豆和え
ネバネバパワーで夏バテ防止
材料（2人分）
- オクラ 8本
- 納豆 1パック
- 塩麹 小さじ1
- めんつゆ 小さじ1
- かつお節 適量
作り方
- オクラを茹でて輪切りにする
- 納豆と塩麹を混ぜる
- オクラと和えてめんつゆを加える
- かつお節をのせて完成
夏の発酵を成功させるコツ
夏場の発酵は温度管理が重要です。以下のポイントを押さえて、安全に発酵料理を楽しみましょう：
温度管理のポイント
- 冷蔵庫を活用：塩分濃度が低い場合は必ず冷蔵庫で発酵させる
- 清潔な環境：容器や手をしっかりと洗浄・消毒する
- 適度な塩分：塩麹は野菜の重量の3-5%を目安に
- 早めの消費：2-3日以内に食べきる
Terra Solunaで発酵養生を体験しませんか？
今回ご紹介したレシピの詳しい作り方や、発酵食品についてもっと学びたい方は、ぜひTerra Solunaへお越しください。発酵養生カフェでの実食体験や、鍼灸と組み合わせた総合的な養生プログラムをご提供しています。